Установка и устройство жироуловителя
Жироуловитель — локальное очистное оборудование, которое устанавливают на линии отвода стоков, содержащих масла и жиры. Его задача — отделить эти загрязнения от воды до того, как они попадут дальше в канализацию. Решение актуально для ресторанов, кафе, столовых, пищевых производств и других объектов, где регулярно моют посуду, инвентарь и технологическое оборудование.
Без предварительной очистки жир постепенно оседает на внутренних стенках труб, сужает их проходное сечение и способствует образованию засоров. Для предприятия это означает риск появления неприятного запаха, ухудшения отвода воды, аварийных ситуаций и дополнительных расходов на прочистку сети.
При этом необходимость установки оборудования нельзя определять по принципу «жироуловитель обязателен для любого кафе». СП 30.13330.2020 устанавливает конкретные случаи, когда его следует предусматривать на выпусках производственных стоков предприятий общественного питания. Например, требование распространяется на предприятия, работающие на полуфабрикатах, при 500 и более местах в залах, а работающие на сырье — при 200 местах и выпуске более 600 блюд. Отдельное требование предусмотрено для пищеблоков больниц на 1000 коек и более. Производственные стоки, не соответствующие условиям приема в централизованную систему водоотведения, должны проходить предварительную очистку.
Виды жироуловителей для канализации
По способу размещения оборудование можно разделить на компактные модели для установки возле источника стоков и более производительные системы, обслуживающие объект или отдельную технологическую линию.
Жироуловитель для установки под мойку применяется там, где объем загрязненных стоков невелик. Корпус размещают до точки подключения мойки к общей канализационной сети. Преимущества такого решения — компактность и доступность для обслуживания.
Для ресторанов, столовых, производственных кухонь, пищевых предприятий может потребоваться оборудование большей производительности. При выборе учитывают расход воды, пиковый сброс, количество подключенного оборудования, температуру стоков и условия размещения. Подбор только по габаритам корпуса или диаметру трубы некорректен.
На рынке также представлены решения с применением биологических средств, способствующих расщеплению органических загрязнений. Их не следует считать полной заменой механического отделения жира без технического обоснования. Способ очистки подбирают с учетом состава стоков и режима эксплуатации.
Для предприятий общепита важна доступность обслуживания. Даже производительное устройство быстро потеряет эффективность, если накопившиеся загрязнения невозможно своевременно удалить.
Устройство и принцип работы жироуловителя
Конструкция классической жироловки сравнительно проста. Она включает герметичный корпус, входной и выходной патрубки, рабочую камеру или несколько секций, внутренние перегородки и крышку для обслуживания.
Принцип работы основан на различии физических свойств воды и жировых загрязнений. После поступления стока скорость потока уменьшается. Более легкая жировая фракция отделяется и скапливается в верхней части емкости, а очищенная вода направляется к выпуску. Перегородки организуют движение жидкости внутри корпуса и уменьшают вероятность прямого прохождения загрязнений к выходу.
Устройство жироуловителя не определяет его эффективность. Нужно учитывать расчетную производительность. Если через небольшую емкость проходит поток значительно выше предусмотренного изготовителем, времени для разделения фаз может оказаться недостаточно.
При подборе обращают внимание на:
- расчетный и пиковый расход стоков;
- объем рабочей емкости;
- количество подключаемого оборудования;
- диаметры входного и выходного патрубков;
- размеры корпуса в мм;
- температуру и особенности загрязнений.
Показатели производительности следует брать из технической документации модели. Использовать условную формулу вида «столько-то литров на одну мойку» без учета фактического расхода воды не стоит.
Для корпуса применяются полимерные материалы, стеклопластик, нержавеющая сталь и другие материалы, устойчивые к рабочей среде. Выбор зависит от места монтажа и условий эксплуатации.
Особенности установки жироуловителя на канализацию
Установка жироуловителя начинается с обследования места. Нужно определить направление движения стоков, доступное пространство, расположение выпуска и возможность открыть крышку для удаления накопившихся загрязнений.
Компактную модель можно разместить рядом с мойкой, если это соответствует характеристикам оборудования и проекту системы. Более крупные установки размещают на выпуске производственных стоков, в специальном помещении либо снаружи здания.
Последовательность работ:
- определяют место и возможность обслуживания;
- подготавливают устойчивое основание;
- подключают входной патрубок к источнику стоков;
- выход соединяют с линией канализации;
- проверяют герметичность соединений и направление потока;
- выполняют пробный пуск.
Монтаж жироуловителя необходимо выполнять в соответствии с документацией изготовителя и проектными решениями. Нельзя произвольно уменьшать диаметр трубопровода или размещать емкость так, что для ее очистки потребуется разбирать окружающую мебель и коммуникации.
Для крупных установок требования строже. Согласно СП 30.13330.2020, если предусмотренный на выпуске жироуловитель невозможно установить около здания и его размещают внутри, нужно выполнить условия: отдельное помещение с приточно-вытяжной вентиляцией, возможность откачки без заезда утилизационной машины внутрь здания, ввод горячей и холодной воды с поливочным краном, трап диаметром 100 мм и вентиляция корпуса установки.
Компания HANKS при монтаже профессионального оборудования предварительно обследует место установки, составляет план подключения, а после выполнения работ тестирует систему в рабочем режиме.
Обслуживание и эксплуатация жироуловителей
Оборудование требует регулярного ухода. По мере эксплуатации внутри накапливаются жир, пищевые остатки и осадок. Еслиих не удалять, полезный объем емкости уменьшается, а эффективность очистки падает.
Обслуживание жироуловителя проводят с периодичностью, соответствующей фактической нагрузке и рекомендациям изготовителя. Универсальный срок вроде «один раз в месяц» подходит не для всех объектов: маленькая кофейня и производственная столовая создают разную нагрузку на систему.
Во время обслуживания:
- контролируют количество накопившегося жира и осадка;
- удаляют содержимое емкости;
- очищают внутренние поверхности;
- проверяют патрубки и соединения;
- контролируют герметичность и нормальный отвод воды.
Внимания требует обращение с извлеченными отходами. Их накопление, транспортирование и утилизация должны организовываться в соответствии с применимыми требованиями. Сливать извлеченный жир обратно в канализацию недопустимо.
Современные технологии позволяют рассматривать часть жировых отходов как вторичное сырье, если их состав позволяет дальнейшую переработку. Однако системы расщепления жира и технологии переработки подбирают под конкретный объект, а экономический эффект оценивают по количеству отходов, стоимости вывоза и доступности переработчика.
На работу влияет и температура. В холодный период особого внимания требуют установки и трубопроводы вне отапливаемых помещений: проектом должны быть предусмотрены решения, соответствующие климатическим условиям эксплуатации.
Законодательство и стандарты по установке жироуловителей
Требования к очистке стоков необходимо рассматривать с учетом типа объекта, схемы водоотведения и характеристик производственных сточных вод.
Для внутренних систем одним из ключевых документов является СП 30.13330.2020 «Внутренний водопровод и канализация зданий». В нем определены условия применения локальных очистных сооружений и случаи установки жироуловителей на выпусках предприятий общественного питания.
Для наружных сетей действует СП 32.13330.2018 «Канализация. Наружные сети и сооружения». Документ распространяется на проектирование новых и реконструируемых систем водоотведения и предусматривает предварительную очистку производственных сточных вод, если их характеристики не соответствуют требованиям для приема в систему.
Поэтому утверждение «каждое предприятие общественного питания обязано установить жироловку, иначе будет штраф» некорректно. Необходимость оборудования и ответственность зависят от характеристик объекта, условий подключения, состава стоков и применимых нормативов.
При выборе поставщика стоит запросить техническую документацию, данные о производительности и условиях эксплуатации, а также заранее определить порядок сервисного обслуживания и удаления отходов. Для сложных объектов подбор и монтаж жироуловителя целесообразно увязывать с проектом канализации.
Правильно рассчитанная система не мешает персоналу, доступна для очистки и задерживает загрязнения до их попадания в общую сеть. Сочетание корректного подбора, профессиональной установки и своевременного сервиса снижает вероятность засоров и внеплановых расходов.
