В чем опасность пищевых отходов, и как правильно их классифицировать

Когда речь заходит о пищевых отходах, им уделяется не такое пристальное внимание в быту, как пластику, стеклу или металлу. Конечно, разлагаются они гораздо быстрее, но игнорировать правила утилизации нельзя. Во-первых, даже пища способна навредить экологии и человеку. Во-вторых, в России действуют строгие нормы, соблюдать которые обязаны не только юридические, но и физические лица. Рассмотрим, какой класс опасности у пищевых отходов, как они утилизируются, из чего состоят и т. д.

Разница понятий: отходы, мусор, органика

Остатки после приготовления пищи могут оказаться как мусором, так и отходами. Разделим термины простыми словами:

Пищевые отходы – безвредные остатки, не подходящие для повторного использования в пищу, но доступные для переработки.
Пищевой мусор – биомасса с красителями, консервантами и другими искусственными, а иногда токсичными добавками.

Содержание вредных веществ в пищевых отходах низкое, они не оказывают никакого пагубного влияния на природу, человека и животных. А мусор, наоборот, оставляет след в экологической обстановке.

Еще один нюанс: часто между понятиями пищевых и органических отходов ставят знак равенства. Это не совсем верно, так как органика охватывает гораздо больший «ассортимент», включая ил на дне рек, наслоения на стоках труб, текстиль и т. д. Человеческая пища – лишь часть этого большого списка.

Виды пищевых отходов

По физическим свойствам и консистенции выделяют три группы – мягкие, жидкие и твердые отходы. Каждая из них классифицируется еще на несколько видов по происхождению:

полученные после сортировки сырья на одном из производственных этапов или в домашних условиях;
образованные в процессе готовки (например, кожура от апельсинов или обрезки овощей);
просроченные или произведенные с нарушением технологии;
с поврежденной тарой (бочка, упаковка, коробка), не применимые для дальнейшего приготовления.

Также все органические вещества, в том числе пищевые, делятся на животные и растительные. К первым относят мясо, рыбу, насекомых, моллюсков, ко второй – ягоды, семена, масло и другие.

Интересный факт! Существует пища, относящаяся одновременно и к растительной, и к животной. Яркие примеры – мед, желатин, специальные добавки, соль. Такие продукты подлежат утилизации сразу после истечения срока годности.

Чем опасны пищевые отходы

В приказе МПР РФ №511 от 15 июля 2001 года четко определены признаки, по которым тот или иной тип отходов можно считать опасным. Так, если они оказывают пагубное воздействие на человека, отрицательно влияют на его комфортное самочувствие или развивают заболевания, их можно отнести к вредным. С окружающей средой ситуация схожая: чем дольше природа будет восстанавливаться в случае неправильной утилизации, тем опаснее остатки жизнедеятельности человека.

Каждый отход имеет класс опасности:

1 класс. Чрезвычайно опасные, неразлагаемые (ртуть, асбестовое волокно, пестициды).
2 класс. Опасные со сроком разложения более 10 лет (порох, мышьяк, аккумуляторы).
3 класс. Опасные со сроком нейтрализации 3–10 лет (моющие средства, экокожа, герметики).
4 класс. Малоопасные с негативным влиянием до 3-х лет (сахарозаменители, туалетная вода, фанера).
5 класс. Нетоксичные с самостоятельным разложением до 3-х лет (навоз, древесина, фрукты и овощи).

Согласно представленной в законодательстве классификации, можно определить, какой класс опасности у пищевых отходов. Преимущественно они относятся к 5 классу, но есть отдельные продукты, попадающие под 4-й.

Интересный факт! Одним из самых опасных пищевых отходов считается фритюрное масло. Использованная смесь содержит карбены, смолы, асфальтены и другие вредные вещества, способные вызывать раковые заболевания у человека, приводить в негодность места обитания животных, засорять водоемы. Категорически запрещено сливать масло в канализацию.

В глобальном масштабе пищевые отходы не представляют для природы большой угрозы. В конечном итоге даже масло нейтрализуется внешней средой через 3 года. Но большие скопления отбросов и плохая переработка приводят к сопутствующим проблемам. В частности, гниющая пища – идеальная среда для развития мух, комаров, крыс и других вредителей, превращающихся в распространителей серьезных заболеваний.

За несоблюдение норм по вывозу, переработке и утилизации пищевых отходов государственными надзорными органами предусмотрены санкции. Сфера регламентируется следующими нормативно-правовыми актами:

№89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»;
№52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
ГОСТ 30772-2001;
СанПиН 42-128-4690-88.

В свою очередь, КоАП РФ определяет административную ответственность за несоблюдение санитарных норм. Это касается не только юридических лиц, но и физических, а также индивидуальных предпринимателей и самозанятых.

Интересный факт! Мировой статистикой подтверждается, что несоблюдение правил обращений с пищевыми отходами наносит больший вред экологии, чем авиаперелеты, производство пластика и добыча нефти. Сегодня почти половина всех фруктов и овощей не идут в пищу, а оказываются на свалках, усугубляя ситуацию.

Особенности обращения с пищевыми отходами в разных организациях

Вредные вещества в пищевых отходах некоторых организаций представляют повышенную опасность. Речь идет об общепите, дошкольных и лечебных учреждениях. Остановимся на них подробнее.

Общепит

Здесь основные правила устанавливают Роспотребнадзор, Росприроднадзор и СанПиН. Нормативными актами строго определены сроки хранения всех отбросов, включая фритюрное масло. Регламентированы тара, правила подписи и герметизации, удаленность от мест приготовления пищи. Для вывоза мусора привлекается специализированная организация, имеющая на это все необходимые разрешения. Просто складывать отходы в мусорные контейнеры общепиту нельзя. При этом сотрудники кафе или ресторана обязаны вести журнал вывоза отходов с указанием дат, массы и состава.

Дошкольные образовательные учреждения

Опасность пищевых отходов для детей выше, чем для взрослых. Хотя бы потому, что их организм еще только формируется, оказываясь под сильным влиянием окружающей среды. Поэтому в дошкольных образовательных учреждениях детям закрыт доступ к бакам, вывоз осуществляется 2 раза в день, после чего проводится дезинфекция тары. Сотрудникам ДОУ запрещено смешивать разные виды отбросов, накапливать их на кухне, самостоятельно заниматься утилизацией (это разрешено только специализированным фирмам).

Лечебно-профилактические учреждения

В ЛПУ предусмотрена особая градация пищевых отходов по цветам в зависимости от степени опасности: белый, желтый, красный. Есть вероятность, что остатки заражены болезнями, содержат слюну или кровь инфицированных людей, поэтому лечебно-профилактическое учреждение придерживается самых строгих правил хранения и вывоза. Так, не всем компаниям разрешено работать именно с ЛПУ – на это требуется отдельное разрешение.

Способы утилизации и переработки

Вся испорченная или неиспользуемая пища в итоге отправляется по одному из двух путей – на переработку или утилизацию. Переработка подразумевает повторное применение продуктов разложения или уничтожения, утилизация же не оставляет ничего полезного, но обходится предприятиям дешевле.

Утилизация складированием на свалке

Самый распространенный и знакомый метод утилизации. Так как содержание вредных веществ в пищевых отходах крайне низкое, вред природе практически не наносится. Остатки еды постепенно разлагаются в почве, освобождая место для новых партий. Но для реализации такого метода требуется качественная сортировка, ведь при одновременном нахождении на свалке продуктов и, например, пластиковой тары нарушает баланс. Также крупные свалки – это неприятные запахи, магнит для диких животных, грызунов, насекомых и прочих вредителей.

Интересный факт! По статистике Росприроднадзора, в Российской Федерации ежегодно выявляются и ликвидируются около 13 тысяч несанкционированных свалок.

Утилизация термообработкой

Под термообработкой понимается сжигание. Поскольку в пище содержатся исключительно органические вещества, они не отравляют атмосферу в результате горения. Нередко именно таким способом избавляются от фритюрного масла, когда отсутствует возможность отправки на переработку.

Энергия, выделяемая после возгорания, может использоваться для нагрева пара с последующей выработкой электроэнергии. Электростанции, работающие на биологическом топливе – редкость для России, поскольку их эффективность несоизмерима со стоимостью.

Переработка в животный корм

Жителям сельской местности знакома ситуация, когда остатки продуктов не выбрасываются, а передаются свиньям, коровам и другим домашним животным. Однако такой способ не гарантирует безопасность, поскольку вероятность завышенной концентрации токсинов, плесени и гнили остается.

Предприятия, специализирующиеся на переработке остатков пищи в животный корм, по максимуму снижают количество вредных веществ в пищевых отходах. Поступающая на производство биомасса проходит через пропаривание, сушку, фильтрацию и отсеивание. На конечном этапе сырье измельчается для удобства животных, переваривается, стерилизуется и анализируется. Добавляются дополнительные компоненты и витамины, нужные конкретному скоту.

На небольших производственных площадках используются экструдеры – машины, способные переработать до нескольких тонн отходов в час. Получаемая масса имеет сбалансированный, контролируемый, питательный состав.

Переработка в удобрения

Как известно, органические вещества богаты витаминами и минералами, поддерживающими баланс в почве. Периодически земля нуждается в удобрении, иначе качество будущего урожая остается под вопросом. Существуют три основных направления переработки:

Захоронение на полигоне. Отходы закапываются в землю на специально отведенных площадках или в лесных зонах. Больше от человека ничего не требуется – природа выполнит работу самостоятельно. Главное вовремя забирать перегной, завозить новые партии и не допускать излишков. Метод медленный, малопроизводительный, но дешевый.
Компостирование. Компост образуется под усиленным воздействием грибков, червей и других насекомых, а также бактерий. Процесс в зависимости от объемов и климата занимает от 6 до 24 месяцев. Компостирование – контролируемый процесс, протекающий либо в кислородной (аэробная технология), либо в бескислородной среде (анаэробная технология). Такой перегной значительно повышает качество верхних слоев почвы.
Усиленная переработка. Здесь для сокращения сроков подключаются химические реагенты и жидкости с высокой концентрацией бактерий. Метод безопасен, не влияет на содержание вредных веществ в конечном продукте, но обходится дороже. Эффективен при больших объемах поступающей биомассы.

Сегодня для небольших кафе и домашнего хозяйства применяются бытовые компостеры, устанавливаемые под мойку на кухне. Небольшой аппарат способен за 12–24 часов переработать пищевые отходы в полезный компост: без запахов, насекомых и лишнего шума. Переработанный материал разрешено использовать в огороде или саду и даже отправлять на продажу.

Переработка в биотопливо

Жизнедеятельность как растительных, так и животных организмов сопровождается выделением метана – в обычных условиях бесцветного и очень легкого газа (CH₄).

Интересный факт! Один из способов обнаружения внеземной жизни за пределами Земли связан именно с оценкой содержания метана в атмосфере космического тела. Но проблема в том, что метан образуется не только по биологическим причинам, но и в результате естественных геологических процессов.

Переработка в биотопливо возможна как из «свежего» продукта, так и с выемкой старых отложений на полигонах. Вне зависимости от того, какой класс опасности у пищевых отходов. Данный вид повторного использования считается одним из самых эффективных и полезных, поскольку результат в виде природного газа применяют в генераторах, авиации, наземном и водном транспорте, пищевой промышленности и т. д. Но для организации процесса потребуется дорогостоящее оборудование и как минимум государственная лицензия.

Переработка и утилизация жидких отходов

Описанные выше методы больше касаются твердых и мягких остатков пищи (в то же время оборудование для переработки в биотопливо поддерживает любые фракции). Для жидких пищевых отходов применимы специальные технологии:

флотация;
гравитационный метод;
кондиционирование;
пиролиз и другие.

Сроки переработки и утилизации зависят от оборудования и условий применения. Например, некоторые установки для пиролиза избавляются от пищи за 6–8 часов работы.

Заключение

Полученные выводы:

пищевые отходы – остатки человеческой пищи, не пригодные для повторного использования в еде, но состоящие из органических веществ и применимые в переработке;
основная опасность для человека исходит от вредителей, привлекаемых продуктами гниения;
низкое содержание вредных веществ в пищевых отходах позволяет отнести их к 4 и 5 классам опасности;
вывозом и утилизацией занимаются специализированные компании с соответствующим комплектом разрешительной документации (сфера контролируется Роспотребнадзором, Роспотребнадзором и другими ведомствами);
основные методы утилизации – складирование на свалке и термообработка;
пищевые отходы перерабатываются в корм для животных, удобрения и биотопливо.

Компания «Ханкс» оказывает профессиональные услуги в сфере утилизации, включая переработку растительного масла, очистку жироуловителей, вывоз остатков, экологическое сопровождение бизнеса, проектирование и т. д. Проконсультироваться по любым вопросам, связанным с пищевыми отходами, можно по телефону 8-800-250-2772.